从原料到成品,了解食用油精炼的每个关键步骤
原料预处理
食用油精炼的第一步是对原料进行预处理。这包括去渣、去水、脱胶等工序。去渣是通过过滤或离心的方式去除原料中的杂质和固体颗粒;去水是利用加热或离心的方式去除原料中的水分;脱胶是用酸或酶的方式去除原料中的粘胶状物质。这些预处理步骤为后续精炼做好准备。
脱酸
经过预处理后,下一步是脱酸。脱酸可以通过化学法或物理法进行。化学法是加入碱液与游离脂肪酸进行中和反应,生成肥皂后通过离心分离去除。物理法是利用高温蒸馏的方式去除游离脂肪酸。脱酸不仅可以去除酸价,还可以改善油品的风味和色泽。
脱色
脱色是食用油精炼的重要一环。常用的脱色方法有吸附法和化学法。吸附法是利用活性炭或其他吸附剂吸附油品中的色素和杂质;化学法是加入漂白地球或漂白粉等化学试剂,通过氧化还原反应去除色素。脱色后的油品颜色更加透明亮丽。
脱臭
脱臭是食用油精炼的最后一个步骤。主要目的是去除油品中的异味和不稳定成分,如游离脂肪酸、过氧化物等。常用的脱臭方法有蒸馏法和化学法。蒸馏法利用高温使挥发性物质蒸发,再经过冷凝收集;化学法是加入氢气在催化剂作用下,使不饱和脂肪酸加氢而去除异味。经过脱臭后,油品风味清新,口感更佳。
包装与储存
最后一步是包装与储存。精炼后的食用油需要装入合适的包装容器,以防止氧化和污染。常见的包装形式有瓶装、桶装、袋装等。储存时应避免高温、光照和潮湿环境,保持干燥凉爽。恰当的包装和储存可以确保食用油品质的长期稳定。
总之,食用油精炼工艺包括原料预处理、脱酸、脱色、脱臭等多个关键步骤,每一步都对油品的质量和性能产生重要影响。只有掌握并精细操作每个环节,才能确保食用油的安全卫生和优良品质。
